Pisum Sativum.
Familia de las Leguminosas.

Vaina verde con 7 o 9 granos en su interior. El grano es pequeño, tierno y dulce.

Aunque los guisantes se pueden comercializar enteros, lo habitual es encontrarlos pelados y partidos, envasados o a granel. En cualquier caso, se elegirán los ejemplares que no estén dañados, que estén limpios y conviene que todos tengan un tamaño uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.
Secos o cocinados se pueden congelar, de manera que se dispone de este alimento durante meses.