Apium graveolens.
Familia de las Umbelíferas. Hortaliza de tallo y hoja.

El apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.

Si  crece de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si procede de cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de crecimiento.

Para elegirlo, un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde claro; con las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramos superiores de color blanco