Beta vulgaris. Familia de las Quenopodiáceas.

Hortaliza de tallo y hoja.
Hay de distintas variedades (más de 1.400), pero el género de Beta vulgaris se clasifica en 2 variedades:

Amarilla de Lyon.
Verde de penca blanca de Bressane.

Se pueden consumir durante todo el año, pero la mejor época es en otoño e invierno.
Al comprarlas, es importantísimo que estén muy frescas, es decir, las hojas muy verdes, brillantes, tersas, sin picaduras ni manchas, las pencas muy tiesas.
Sólo aguantan como mucho un par de días en la nevera. Lo mejor es consumirlas en el día.